芽苗菜也稱“活體蔬菜”，只長著兩三片小葉子，是由各種谷類、豆類或樹類的種子培育出的蔬菜。因采用的是無土栽培，不用施肥打藥，芽苗菜被稱為真正的無公害食品。市面上常見的芽苗菜就是我們常吃的黃豆芽、綠豆芽，除了這兩種，香椿苗、松柳苗、苜蓿苗、花生苗等新鮮品種如今也已開始走上蘇州人的餐桌。
它靠什么營養(yǎng)生長？
芽苗菜種在白紙上，不用化肥農藥和營養(yǎng)液
當走進張家港李巷村的金麥穗生態(tài)農業(yè)示范研發(fā)區(qū)芽苗菜生產(chǎn)基地時，只見1000平方米的蔬菜大棚內看不到任何泥土，一盤盤郁郁蔥蔥的芽苗菜，干凈整齊地擺放在一排六層的不銹鋼架上，工作人員身著白色制服在為它們?yōu)⑺?/P>
沒有泥土，這些芽苗菜是怎么種出來的呢？基地負責人伍峻廷走到一排育苗托盤前，掀開一叢蠶豆芽苗菜給看，只見菜根還連著蠶豆種子，而這些種子沾在一張白紙上�！斑@就是一張普通的可食用白紙�！蔽榫⒄f。
白紙上就能種出菜來，它靠什么營養(yǎng)生長呢？會不會給它噴施了什么植物？
“不用植物，也不用化肥農藥，它生長所需的營養(yǎng)全部來源于種子胚胎，我們只需要控制好大棚內的溫度、濕度和光照度就好了�！蔽榫⒏嬖V，芽苗菜的生產(chǎn)經(jīng)過無光區(qū)、弱光區(qū)、強光區(qū)等24小時流水作業(yè)，從發(fā)芽到上市要挪三次“窩”。
它是怎么種出來的？
芽苗菜種12天就能上市，濕度溫度都很重要
據(jù)工作人員介紹，現(xiàn)在實驗成功的芽苗菜共有三十多個品種，有香椿、松柳、苜蓿、花椒、黑豆、相思豆、葵花籽、蘿卜等，都已經(jīng)上市銷售。烹飪芽苗菜的方法也很多，生吃、涼拌、煎炒、火鍋、榨汁都可以。
觀察了一個工作人員培育芽苗菜的全過程：首先他在塑料盤上噴些水，然后鋪上一層紗布，將種子均勻地排列在塑料盤上，再在種子上面鋪一層紗布。工作人員小徐表示，這個步驟在種植芽苗菜的過程中被稱為“擺盤”。他說，種植芽苗菜的過程特別簡單，首先是選種挑種，然后用清水將種子浸泡，之后進行擺盤育苗。只要保持濕度和注意不被陽光直射，就可以等待“芽苗菜”成熟了。
在無光區(qū)育苗間內，看到房間里有增濕機、排風扇，還有一臺空調�！斑@些設備都是為了照顧芽苗菜準備的，可以說，我們每一粒種子從發(fā)芽到上市，在這12天左右時間里，我們把它們照顧得比嬰幼兒還要周到。”工作人員告訴，芽苗菜生產(chǎn)實行的是全自動的工廠化生產(chǎn)，室內溫度要控制在25—28℃之間，濕度達到80%。如果房間內濕度溫度不夠，自動化管理系統(tǒng)會自動打開增濕機。此外，還有鍋爐管道直通室內，給房間內供暖。夏天時候，水簾噴淋系統(tǒng)會噴出水汽增加濕度。此外，大棚內有多個幼蟲燈和黃板，采用生態(tài)法殺滅害蟲，達到綠色無公害。
它憑什么賣這么貴？
芽苗菜屬于堿性蔬菜，維生素含量更高
在蘇城一家超市的蔬菜銷售區(qū)看到，貨架上一共擺賣著三種打好包裝的芽苗菜——松柳芽苗、豌豆苗、相思豆苗，分別賣15元/斤、10元/斤、15元/斤，比一般蔬菜價格高出好幾倍，跟豬肉的價格差不多。
這家超市的生鮮部經(jīng)理蘇奇介紹，芽苗菜在他們超市內的銷售情況不錯，一天可以賣出幾十盤，很少有剩余。“這個菜不用化肥農藥，是很的蔬菜�！碧K奇說，現(xiàn)在接受芽苗菜的市民越來越多。
僅僅是因為不用化肥農藥，芽苗菜就能賣這么貴？芽苗菜和我們常見的蔬菜在營養(yǎng)上有哪些不同呢？就此咨詢了蘇州農科院的相關專家。
專家介紹，芽苗菜在生產(chǎn)的過程中，進行著一系列的物質轉化，經(jīng)過轉化后，許多芽苗菜含有的維生素是其他蔬菜水果的幾十倍，比如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍。種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。專家表示，芽苗菜屬于堿性蔬菜，食用后對人體健康有利。